요리의 대량 커스터마이징을 목표로 로봇을 만드는 요리사의 도전

요리의 대량 커스터마이징을 목표로 로봇을 만드는 요리사의 도전

히스톤 블루멘털은 과학적으로 적용된 분자 요리법으로 유명한 영국에서 가장 유명한 요리사 중 한 명입니다. 그는 최근 로봇을 개발하는 스타트 업에 합류했습니다. 새로운 도전의 목표는 음식의 대량 맞춤화를 달성하는 것입니다. 영국에서 가장 유명한 요리사 중 한 사람인 블루멘털이 작은 메모를 넘깁니다. 스케치 외에도 노트북에는 아름다운 손으로 쓴 메모가 포함되어 있습니다. 그런 다음 그는 페이지에서 멈추고 굵은 선으로 그려진 복잡한 낙서를 가리 켰습니다. 자세히 보면 인간의 두개골 모양임을 알 수 있습니다. "23 도입니다"라고 그가 말합니다. "척추가 두개골로 들어가는 각도는 지구 축의 기울기와 같습니다." 분자 요리법이라고 불리는 과학 기반 요리로 유명한 블루멘털은 요리에 대한 과학적이고 다 감각적인 접근 방식으로 비평가들의 찬사를 받았습니다. 그는 레스토랑 "The Fat Duck"과 "The Hind 's Head"와 런던의 "Dinner"에서 총 6 개의 미슐랭 스타를 받았습니다. 그의 요리의 특징은 독특한 놀라움입니다. 유명한 요리로는 귤 모양의 치킨 레버 (오렌지 종류)와 카드놀이 모양의 초콜릿이 있습니다. 블루멘털은 많은 분야에서 광범위한 관심사를 가지고 있습니다. 나는 몇 시간 동안 그의 회사로 안내를 받았고 그 시간 동안 대화 내용이 빠르게 바뀌었습니다. 톡소 플라스마 증 (인간에 감염되면 신경계 문제를 일으킬 수 있는 고양이 유래 기생충)에서 비행기의 기내 안전 비디오로 공포와 좌절감을 지배합니다. 그의 최신 이니셔티브는 로봇을 만드는 것입니다. 그는 2019 년 10 월 런던에 본사를 둔 Karakuri의 이사회에 임명되었습니다. 레스토랑 주방에 로봇 팔을 도입하려는 스타트 업입니다. 공동 창립자 인 버리 래그와 사이먼 와트는 음악 산업의 칩 제조업체 ARM 및 Universal Music Group에서 근무했습니다. lastminute.com의 공동 창립자이자 Founders Forum 의장 인 브랜드 호버만이 후원하는 Karakuri는 지금까지 7 백만 파운드 이상을 모금했습니다. ing. 20 명의 직원이 런던 서부의 해머 스미스 근처에 있는 옛 자전거 공장에서 일합니다. 시연 중 하나에서는 로봇 팔이 회전하고 회전하여 자판기에서 무게별로 판매되는 과자를 수집합니다. 또 다른 데모에서는 정확한 양의 요구르트와 그래놀라를 시리얼 그릇에 넣습니다. 이 시스템은 궁극적으로 레스토랑, 카페 및 샌드위치 가게에서 음식의 대량 맞춤화를 가능하게 할 것이라고 Rag는 말합니다. 주요 샌드위치 체인에도 채택될 수 있습니다. "사람들은 알레르겐에 점점 더 민감 해지고 음식이 의식에 어떻게 영향을 미치는가를 고려해야 합니다"라고 래그는 말합니다. "그것은 전보다 더 많은 고려가 필요하기 때문에 매일 식품 산업에 많은 압력을 가하고 있습니다." Karakuri의 기술은 공장 조립 라인의 기존 로봇 암을 기반으로 합니다. 그중 핵심 강점은 로봇 암을 중심으로 한 인프라 개발과 다양한 특성을 가진 다양한 재료를 처리할 수 있는 디스펜서를 만드는 것입니다. 예를 들어 마요네즈 10g을 짜려면 용기를 정확히 몇 초 동안 눌러야 하는지 또는 꿀이 저장되는 온도에 따라 꿀의 점도가 어떻게 변하는지에 대한 데이터가 필요합니다. Netsuper Octado는 Karakuri에 600 만 파운드를 투자했으며 곧 실험용 주방에 로봇 팔을 설치할 예정입니다. 목표는 주문에 따라 식사를 맞춤화하여 집으로 배달할 수 있도록 하는 것입니다. 그러나 지금은 Karakuri의 초점은 주문을 신속하게 만들고 서비스해야 하는 상점 유형의 문제를 해결하는 데 있습니다. 사람들이 점심시간에 샌드위치를 사기 위해 들르는 가게입니다. “이 식당의 특성은 작업하기가 매우 반복적이고 고통스러울 수 있습니다. 주문에 대한 맞춤화를 강화하려는 움직임은 이러한 작업을 더 지루하고 어렵게 만듭니다. 결과적으로 사람들은 이런 종류의 작업을 선택하지 않을 것이라고 Rag는 지적합니다. 체인점과 슈퍼마켓은 특정 날짜에 샌드위치가 판매될 재료를 더 잘 예측할 수 있습니다. 그러나 여전히 몇 가지 실수가 있습니다. "먹이 사슬에는 많은 폐기물이 있습니다."라고 그가 말합니다. 이러한 상황에서 사용자 지정은 효율성을 향상하는 데 도움이 됩니다. 로보틱스는 현장에서 센서를 채택함으로써 빅 데이터 사용을 가속화할 것이라고 래그는 말했습니다. "물건의 위치, 상태 및 발생 시기를 아는 것이 중요합니다. 데이터의 많은 이점은 지속 가능성에 있습니다." 결국 블루멘털은 로봇 공학과 인공 지능 (AI)이 더 큰 영향을 미칠 수 있기를 바랍니다. "우리는 너무 많이 먹고 있습니다. 우리는 음식에 대해 감사하지 않고 버리고 있습니다. 우리는 음식과의 관계를 바꿔야 합니다." 연결된 센서와 로봇은 다른 미래를 실현할 수 있습니다. 예를 들어, 신체와 장내 박테리아가 특정 유형의 음식에 실시간으로 어떻게 반응하는지 추적하거나 정신 건강에 따라 식단에 대해 자동으로 생각할 수 있습니다. 그러나 그것은 사람들에게 "먹을 음식"을 "처방"하는 것과 같지 않아야 한다고 블루멘털은 말합니다. "스피룰리나를 먹거나 설탕을 먹어서는 안 된다는 말이 아니라 거울을 보고 자신을 더 잘 알 수 있는 기회를 주는 것입니다." 샌드위치와 샐러드 만이 아닙니다. 로봇 공학은 또한 미슐랭 스타를 받은 셰프를 더욱 자유롭고 창의적으로 만들어 준다고 블루멘털은 말합니다. 즉, 인간에게는 불가능한 수준의 정확한 측정과 끊임없는 복제 등 이전에는 불가능했던 것에 도전하는 것이 가능할 것입니다. 블루멘털은 "저는 무의식적으로 오늘날 세계에서 가장 일관되고 정확하며 선형 적으로 구동되는 레스토랑 시스템을 만들고 있었습니다."라고 말합니다. "이제부터 로봇이 훨씬 더 잘할 수 있는 수준의 작업을 로봇이 수행하도록 하고 인간은 인간이 수행했을 때 더 적합한 작업을 수행하도록 합니다."